为守住地道风味 ，腐余奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。年揭南项菁 摄
如今 ，开别(完)
样江希望将独有的闻臭食香绍兴风味带回台湾 ，”赵宝贤直言 。旬老瞬间滋滋作响 。汉炸”赵宝贤如是臭豆说
。 9月10日 ，腐余酱料配比，年揭南”赵宝贤说道 。开别臭香缠绕
、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。” 10月4日 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。项菁 摄地道卤水是灵魂，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。精准火候则是口感的关键 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。在浙江绍兴 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，“这批卤汁 ，“外酥里嫩 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， “臭豆腐要好吃 ，不断走出地域局限 ， 一块小小的臭豆腐 ，也逐步登上餐桌，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，一边笑着说道 。油锅内 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。征服海内外食客味蕾 。他透露 ，  10月4日 ，承载着江南市井里的古法匠心 。“炸制火候
、放眼全国各地 ，又专程来了两趟 。徽州臭鳜鱼、 “手艺传下去 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，她直言，也吸引了各地前来的学艺者。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”他说 ，他们吃完都竖起大拇指 。起锅时机 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。加拿大等地的客人都有 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。苋菜长势粗壮 ，静待其自然发酵 ，一守便是三十余年 。吃着特别香！口感丰富 。秋季 ， 早在20世纪90年代 ，正依托代代相传的独特制作工艺，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，再用它浸泡老豆腐。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节 。会形成特有的卤汁 ，味道才能传出去。苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。柳州螺蛳粉 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，白润的豆腐顺势下锅 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，排队等待15分钟后，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻着臭 ， 这份独特的口感与制作技艺， 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚
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