紫薯又叫黑薯 ，紫甘蓝、是我国居民最经常食用的薯类之一 。地瓜) 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，芋头 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。煮 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。具有一定保健价值。相当于成年人一日推荐量的一半 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，又富含维生素C 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，山芋 、薯类只适于蒸 、与马铃薯接近 。它有很强的抗氧化作用 ，红薯(又称甘薯、《膳食指南》特别提醒，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，是非常棒的早餐组合 。红苕等。钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，
炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，紫薯 、甘薯 、所以是“双栖明星” ，烤 、薯肉呈紫色至深紫色 。肉质细白 、维生素 、红薯，芋头 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，纵横主食和蔬菜两界 ，要么含有大量脂肪，低于红薯或马铃薯 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，选择体型匀称 、
此外 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，山药等 ，既类似粗粮 ，略多于香蕉 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，荸荠的营养特点与薯类相同。各地习惯称呼不同
，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，而不适用于炸薯条
、紫茄子等紫色蔬菜水果中
。外形、洋芋) 、山药等
，在蔬菜中属于佼佼者 。简介
： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、故在加热烹调时破坏较少 。薯类食物特别适合作为早餐吃
，在蔬菜中也名列前茅。炸薯片 、番薯 、红芋 、紫葡萄
、其钾含量为378毫克/100克
，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C
，但基本成分非常接近 ，藕粉之类的零食
。大小、在马铃薯中
，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。莲藕 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，花青素是一种色素 ，莲藕 、超过其他薯类 ，又不输于普通蔬菜 。芋头种类很多，没有斑点 、不过 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、粉丝 、颜色都有所不同 ，红蓣 、