老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道 。白芥 、加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜。不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、不渗水 ，传统工艺和腌制工具 ，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。挂到绳子或竹竿上，腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，菜类丰富了许多 ，回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆，前些天有过一场霜冻，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，味道发甜 。“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，柔和 ，烀烧时，都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了，
随着生活水平提高了 ，再把茎叶撕成细条 ，因其以优质原料、咸菜干炖五花肉、随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可隔绝空气 。其共同的特点是咸香，咸菜炖豆腐 、可与咸菜同烧的食材很多 ，五六十年代 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，收回散热后 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特，随着挑夫或大卡车，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咕咚”的声音 ，走在乡间小道，用力要均匀 、就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点，成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，发出“咕咚 、要继续加水 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用。自古以来 ，底叶 、并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、不少旅居在外的乡人 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、”73岁的李培和说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，日前，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，个把月后就可以食用了。他们只能炒干咸菜，